Кухня Хайнаня: что едят и что попробовать на острове

Кухня Хайнаня — это то, с чего начинают обычно знакомство с местной культурой острова. Главный курорт Поднебесной, остров Хайнань, привлекает туристов обилием солнца, чистейшим морем, возможностью окунуться в яркий неизведанный мир вкусов, цветов, запахов. Гастрономические туры в этот райский уголок в последнее время набирают обороты. В провинции можно попробовать практически все известные в Китае блюда, но главной изюминкой непременно являются истинно хайнаньские “произведения” кулинарного искусства.

Хайнань кухня особенности

Кухня Хайнаня вобрала в себя кулинарные секреты всех провинций Китая. Каждое из блюд — веками отточенная техника приготовления и культурное наследие, которым жители острова очень горды.

Хайнань не всегда принадлежал Китаю. Отсюда — огромное разнообразие стилей приготовления, сочетаний, казалось бы, несочетаемого. Влияние тайской, малайской и традиционных китайских кухонь сказывается на разнообразии блюд. Путешествие на тропический остров — настоящее гастрономическое открытие для тех, кто любит удивлять себя новыми впечатлениями.

Территория Китая достаточно обширна, и предпочтения в еде строятся на различиях климатических регионов. Так, например:

• Пекинская кухня основана на блюдах из риса (здесь его выращивают повсеместно). Рис является как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу, рыбе, овощам. Мясо и утка, выращенная в особых условиях, являются визитной карточкой региона. Птицу традиционно разрезают на 120 кусочков, в которых обязательно присутствуют прожаренная корочка, мясо и жир.
• Катонская кухня знаменита блюдами из рыбы. Любители острых ощущений могут поесть в ресторанах, где в качестве ингредиентов используют мясо экзотических животных, змей, насекомых. В регионе распространены чайные дома, где можно отведать настоящий зеленый чай.
• Сычуаньская кухня славится способом приготовления пищи. Здесь часто готовят блюда на пару, подчеркивая естественный вкус мяса и птицы. Рецепты начинок для некоторых видов пельменей насчитывают сотни лет. Разнообразные пряности и специи добавляют блюдам индивидуальность.
• Шанхайская кухня основывается на традициях Чжэцзян и Цзянсу. Мясные деликатесы с добавлением рисовой водки, утка, приготовленная различными способами, экзотические морепродукты, сыр тофу разных видов — гастрономическому разнообразию региона можно позавидовать.

Если говорить конкретно об острове, то здесь никогда не возникает вопроса, что поесть на Хайнане. Основой рациона является рис. Он же заменяет китайцам хлеб. Невозможно представить гостеприимный стол без морепродуктов. Их здесь огромное разнообразие. Крабов, моллюсков, лангустов, морских ежей, каракатиц, рыбу всех видов, омаров достают из воды и тут же готовят.

На острове изобилие фруктов и овощей. Практически круглый год на прилавках можно увидеть сочные плоды маракуйи, папайи, личи, гуавы, мангостина, джекфрута, манго. Популярны блюда из побегов бамбука, ямса, сладкого картофеля. Всегда в изобилии зелень: мята, базилик, кориандр. Ими не только приправляют основные блюда, но и добавляют в салаты. Местные повара щедро используют приправы, которые придают кушаньям неповторимый вкус и аромат. Популярны кардамон, лимонная трава, чеснок, перец чили. К каждой трапезе подают соевый соус.

Кухня Хайнаня: отличие от других регионов

Что попробовать на Хайнане из еды? Хайнаньская кухня взяла самое лучшее из всех кулинарных стилей материковой части Китая. Блюда на острове отличаются легкостью, они менее жирные и мягкие. Хайнань — настоящий рай для ценителей здорового образа жизни. Такого разнообразия морепродуктов, фруктов и овощей нет, наверное, ни в одной провинции Китая. Выловленных в акватории заливов г. Санья рыб, креветок, омаров, моллюсков, лангустов готовят самыми разными способами: жарят, тушат, варят с добавлением всевозможных специй и приправ. Но местные жители предпочитают деликатное приготовление. Они считают, что первоначальный вкус морепродуктов и пользу можно сохранить, если готовить их на пару или тушить.

На Хайнане особое отношение к приготовлению мясных блюд. Например, для того, чтобы знаменитое блюдо из утки Джайджи Дак получилось мягким и диетическим, птицу трижды в день кормят смесью зерна с соевым творогом. А мясо Дуньшань готовят из барашков, которых пасут в окрестностях одноименного хребта, в экологически чистом месте, с особым набором трав. Многие из тех, кто побывал на острове, приравнивают хайнаньскую еду к лечебному питанию.

Популярные блюда Хайнаня

Курица по-хайнаньски (Hainanese Chicken Rice)

Блюдо традиционного является детищем острова Хайнань. Сегодня оно популярно не только в Китае, но и в других странах — Вьетнаме, Сингапуре, Таиланде, Малайзии, Филиппинах. Птиц особой породы выращивают в городке Вэньчан. 8-9 месяцев цыплят кормят отборным арахисом и мякотью кокоса. Мясо кур обладает особой сочностью и мягкостью.

Рецепт приготовления курицы по-хайнаньски чрезвычайно прост. Курицу варят, не разделывая, добавив в воду имбирь и зеленый лук. В оставшемся бульоне отваривают рис, предварительно обжарив его с чесноком и имбирем. Мясо получается нежнейшим, а рис ароматным, рассыпчатым, “пушистым”.

Блюдо подают с кисло-сладким соусом, в который включены смесь острых перцев, сок лайма, сахар, соль, чеснок и имбирь. В дополнение идет соевый соус. По отзывам, лучшего цыпленка по традиционному рецепту можно попробовать в ресторане Hai Ya в городе Санья: New Wind Road, 138. Или здесь:1F В1, Hilton Sanya Resort & Spa, Ялунвань.

Рыба в кокосовом молоке

Обилие кокосов на острове привело к созданию уникального блюда, пропитанного свежестью моря и ароматом тропиков. Свежевыловленную рыбу тушат в нежном соусе из кокосового молока, добавляя специи. Рыба буквально тает во рту. Местные жители часто готовят морепродукты, используя кокосовое молоко. Это доступно, просто и полезно. Попробовать рыбные блюда, а также ознакомиться с китайскими кулинарными традициями можно, посетив ресторан Yingjie Eatery, расположенный в Санье по адресу Xinmin Street, 147.

Морепродукты — главная гордость Хайнаня

Остров славится обилием морепродуктов. Купить их можно на рынках, в супермаркетах, ресторанах, выбрав в аквариуме понравившегося обитателя морских глубин. Улов приносят в любой ресторан, где чуткие повара превращают “добычу” в гастрономический шедевр.

Выбор морепродуктов огромен. Каждый найдет деликатес на свой вкус. Но в обязательных рекомендациях — хайнаньский краб Хеле, приготовленный на пару. Блюдо очень вкусное, маслянистое, с непривычным ароматом имбирно-уксусных специй. Популярен на острове микс из тушеных карпов. Устрицы и гребешки, приправленные рисом или лапшой, нравятся всем без исключения. Суп из акульих плавников, морской еж на пару, блюда из огромного числа рыб, моллюсков, креветок, крабов — все это можно попробовать, побывав на экзотическом острове Хайнань.

Выбирая морских обитателей на рынках, можно не беспокоиться об их качестве. Как правило, вся продукция свежая, выловленная в день продажи.

Что попробовать на Хайнане из еды

Остров буквально напичкан кафе и ресторанами. В сети много рекомендаций о том, какая еда на Хайнане пользуется популярностью. Найти привычные блюда можно в общепите, адаптированном к привычной европейской кухне. Если хочется понять, что едят в Хайнане, можно зайти в кафе, где готовят традиционную китайскую еду. Знакомство с местным гастрономическим колоритом можно начать со всеми известных шедевров: курицы по-хайнаньски, баранины Доншан, утки Дзя Дзи, рагу Хого, в котором удачно сочетаются мясо, рыба, грибы и овощи.

Лучшими десертами на острове являются экзотические фрукты. Фреши из гуавы, папайи, манго не просто принесут вкусовое удовольствие, но и спасут от изнуряющей жары. Из необычных десертов:

• танхулу: цукаты из яблок  клубники, нанизанные на шпажки и сдобренные карамелью. При желании можно попросить продавца присыпать десерт корицей или кунжутными семечками;
• дань-та: яичные тарталетки со сладкой заварной начинкой, приготовленной на пару;
• танъюань: шарики из рисовой муки с начинкой из орехов, ягод, фруктов;
• синжень донг: молочный пудинг с добавлением миндаля;
• наньхуа бин: тыквенные пирожки, жареные во фритюре.

Алкоголь в Китае — дань вековым традициям, рецепты некоторых напитков хранят более тысячи лет. Водка Маотай Байцзю, настоянная на траве гаолян, не имеет аналогов. Ее крепость составляет 58 процентов. Рисовое вино принято подавать к рыбе и мясу. Кукурузный самогон Эрготоу подходит для холодных закусок. Вино из хризантем принято закусывать зернышками граната.

Что касается безалкогольной продукции, то местные жители охотно употребляют различные вариации чаев, кофе, соевое и кокосовое молоко, квас на основе мяты, ягод, морсы. Большой популярностью пользуется напиток из какао, молока, каменной соли и сыра.

Провинция — прекрасная туристическая находка для вегетарианцев. Что едят на острове Хайнань приверженцы растительной пищи? Здесь очень много блюд без мяса и рыбы. Огромное число вариаций риса и лапши с овощами, фруктовые муссы, блюда с добавлением тофу, овощи, приготовленные разными способами. Даже пельмени можно найти не с мясной, а овощной начинкой.

Экзотические блюда

Помимо жареных насекомых, в провинции популярны блюда, приготовленные из мяса змеи. Деликатес жарят, варят, тушат, готовят на гриле. Местные жители любят змеиный суп с грибами и овощами. Считается, что он очень полезен для здоровья. Среди других экзотических блюд:

• когти Феникса: куриные маринованные лапки к пиву. Обычно сдабривают спаржей, овощами, грибами;
• чхоу тофу: очень вонючий сыр, который для ароматизации на некоторое время помещают в прокисшее молоко и забродивший овощной рассол. Напоминает запах тухлого мяса, на вкус вполне приятный;
• сунхуадань: маринованные яйца, выдержанные в щелочном рассоле. Запах сильно отдает аммиаком;
• острые лягушачьи лапки, обжаренные на сковороде.

Традиционные хайнаньские десерты

Жители Хайнаня считают кокосы настоящим сокровищем. И действительно, мякоть и молоко плода широко используют как для приготовления основных блюд, там и для создания вкусных десертов. Помимо кокосового мороженого, на острове любят полакомиться кокосовым пудингом из тапиоки. Шарики тапиоки заливают растительным молоком и добавляют кусочки манго. Не менее популярен сладкий рис, который сдабривают всевозможными фруктами, ягодами, орехами. Лучшие десерты можно найти на местных рынках, в супермаркетах, многочисленных кафе.

Где поесть на Хайнане

Выбор питания на острове зависит от предпочтений туриста и его финансовой возможности. Недорого поесть можно в местных кафе, где обедают китайцы. Это не только сэкономит финансы, и позволит попробовать настоящие традиционные китайские блюда.

Ночные рынки и фудкорты изобилуют стрит фудом. Туристам активно предлагают всевозможные шпажки с жареным мясом и рыбой, морепродукты, фруктовые нарезки, лапшу с добавками, десерты.

В кафе и ресторанах, расположенных в туристической зоне, ценники зачастую гораздо выше. Но сходить туда стоит, чтобы в полной мере ощутить гастрономический колорит острова.

Главной торговой площадкой Хайнаня считается Первый рынок (ул. Синьян, 155). Под продукты и кафе отдан весь первый этаж комплекса. Цены здесь на порядок ниже рыночных. Можно полноценно пообедать традиционными блюдами или купить свежие продукты.  В продаже — много экзотики в виде лягушачьих лапок, жаб, ящериц, черепах.

Лучшие рестораны с традиционной кухней

Ресторан Monkey Islet Floating Restaurant, Линшуй. Настоящий рай для любителей морских деликатесов. В аквариумах можно выбрать понравившуюся рыбу, улиток, гребешков, моллюсков и других обитателей подводного мира. Опытные повара приготовят их любым доступным способом.

Ресторан Silver Moon в отеле Mission Hills Resort Haikou. Позиционируется как заведение, где подают лучшую курицу “Вэньчан”. На десерт можно выбрать пирожное из клейкого риса, начиненного кокосом и арахисом.

Ресторан Yue в отеле Sheraton Shenzhou Peninsula Resort. Сюда приходят, чтобы отведать утку “Цзяци”. Здесь же варят необычный суп из листьев цзишитан. Считается, что он выводит токсины из организма.

Маньчжурский ресторан Dongbei Ren в Санья. Здесь очень вкусно готовят свинину в кисло-сладком соусе, баранину по-Дуншаньски.

Уличная еда: стоит ли пробовать

Вероятность отравлений от уличной еды в Хайнане практически сводится к нулю. Продукты, которые местные жители используют для приготовления традиционных блюд, всегда свежие и съедаются так же быстро, как создаются. Но осторожность не помешает. С опаской следует относиться к незнакомым продуктам, которые могут вызвать аллергию. Острые приправы могут негативно сказаться на работе ЖКТ: в этом случае лучше выбирать кафе и рестораны с привычной едой и напитками.

В Хайнане много ресторанов с привычной европейской едой. Найти их несложно. Зачастую вывески говорят сами за себя. В бухте Дадунхай популярен гриль-бар “Дельфин”, где можно заказать блюда китайской, мексиканской, европейской кухонь. Pizza Hut в торговом центре Dadonghai Summer Mall — для тех, кто любит пиццу.  Ресторан «Russian Continental Bar», расположенный по адресу Huayu Garden, Yuya Ave., Sanya, Hainan, адаптирован под русских туристов. Трактир “Москва” В Дадунхае встречает гостей обилием русских блюд. Для тех, кто грустит по картошке и блинчикам, лучшего места не найти.

Полезные советы туристам по питанию на Хайнане

Хайнань — относительно безопасный в плане здоровья остров. Но чтобы не омрачить отпуск, важно придерживаться некоторых простых правил:

• В недорогих ресторанах лучше ополоснуть посуду кипятком (его принесут).
• Чтобы понять, острое ли блюдо, нужно задать официанту вопрос: ла бу ла(la bu la 拉不拉)? Если ответит “бу ла”, кушанье не острое, если прозвучит “ла”, в нем много перца.
• Как можно чаще мыть руки.
• Обязательно мыть фрукты и овощи перед употреблением кипяченой водой или водой из фабричной упаковки.
• Ни в коем случае не пить воду из под крана и не покупать фреши на улице.
• Не употреблять сырые, плохо приготовленные продукты.

Хайнань — удивительный остров, сохранивший вековые традиции, умеющий удивлять своим гостеприимством и радушием. Если рассматривать остров в качестве гастрономического путешествия, можно с уверенностью сказать — из сотен блюд каждый найдет свое, самое вкусное и неповторимое. Будь то курица по-хайнаньски, баранина Доншан или утка Дзя Дзи. Хайнань по праву можно назвать гастрономическим раем для туристов. Главное — попробовать неизвестное на вкус, чтобы понять, насколько разнообразен наш мир во всех его проявлениях.